Herbstlicher Apfelkuchen, low carb
leichter und zuckerarmer Apfelkuchen
für den Mürbeteig
- 1 Ei
- 150 g Mandelmehl
- 2 EL Erdmandelmehl
- 2 EL Proteinpulver
- 60 g Zucker / Xylit
- 175 g Butter
- etwas Salz
- Backpulver
für die Apfelfüllung
- 2-3 Äpfel, gehobelt
- 150 g Apfelmuß
- 2 EL Zucker
- Zimt
- 50 g Rosingen
- Saft 1/2 Zitrone
Aus den oa. Zutaten einen Mürbeteig kneten. Bei Bedarf noch etwas mehr Mandelmehl hinzufügen. 30 Minuten lang kühlen. Gehobelte Äpfel mit den anderen Zutaten vermischen und durchziehen lassen. 2/3 des Teigs in die gewünschte Form geben und 10 Minuten lang "blind backen", ca. 170 Grad Ober- Unterhitze. Dafür mit der Gabel ein paar Mal in den Teig stechen oder mit Linsen oder Ähnlichem füllen. Anschließend die Apfelmasse hineingeben und mit dem übrigen Teig nach Belieben dekorieren. Nochmals ca. 25 Minuten backen.