Übernacht - Bauernbrot mit Walnüssen
perfektes Familienbrot für Süßes & Pikantes
Hauptteig
- 1/2 Würfel Germ (Alternativ: 1Pkg Trockengerm)
- 10 g Salz
- 15 g Honig
- 10 g Butter oder Öl
Quellteig
- 350 g Roggenmehl
- 150 g Dinkelmehl
- 75 g Roggen-Sauerteigansatz
- 1 EL Brotgewürz
- 1-2 EL Öl
- lauwarmes Wasser
- Walnüsse
Zuerst den Quellteig aus den oa. Zutaten herstellen und ca. 1 Stunde gehen lassen. Derweil den Hauptteig anrühren (ohne Nüsse) bzw verkneten und später alles zusammen (jetzt mit Nüssen) gut durchkneten. In einen Gärkorb legen und zugedeckt im Kühlschrank über Nacht gehen lassen. Geht wunderbar auf. In der Früh Backrohr auf ca. 220 Grad Heißluft vorheizen und eine Schüssel Wasser auf den Boden stellen. Alternativ: Dampffunktion wählen. Brot ca. 10 Mimnuten auf 220 Grad backen, dann zurückschalten auf ca. 175 Grad und weitere 30-40 Minuten backen.