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Veganes Thai - Curry

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Gesamtzeit 1 Stunde
Gericht Main Course

Zutaten
  

für das Curry

    für 3- 4 Personen

    • 1/2 Kürbis
    • 2 Karotten
    • jeweils 50 g Kichererbsen und Erbsen
    • 2 Erdäpfel
    • 150 g Brokkoli
    • 1 Kokosmilch
    • 2 EL Erdnüsse
    • 1 EL Erdnussmus
    • Petersilie, Salz, Pfeffer
    • ca 300 ml Gemüsebrühe
    • 1 EL Curry

    außerdem

    • Reis als Beilage

    Anleitungen
     

    • Das rohe Gemüse klein schneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Anschließend mit Gemüsebrühe und Kokosmilch (ich hab nur das weiße verwendet) ablöschen. Alle anderen Zutaten, bis auf die Erdnüsse, hinzugeben und etwa 30 Minuten lang gut einkochen lassen. Derweil den Reis zubereiten. Erst zum Schluss die Erdnüsse hinzugeben und kurz mitkochen. Zusammen servieren.